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這篇要來寫到食材篇了~~~我先承認我是阿俗~~活到30幾歲~~從未吃過法式料理...

因為對法式料理的既定印象就是分量少吃不飽~~~精緻過頭(是我的刻版印象~~)

這次來澳門要吃法式料理讓我滿期待的~~第一次嘛....好險大家穿著都過關~~沒被攔截在門口不能進入~~

雖然說這是高級餐廳~~穿著不能太隨便~但是其實沒這麼嚴格~~只要不要穿著短褲、拖鞋~~應該都是很ok的~~

男士們~~千篇一律就是穿上襯衫~~以表正式~~^^

要來祝福貝瑞夫妻~~2周年結婚慶快樂..老王夫妻新婚愉快...

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建議大家中午來用餐~~最經濟實惠(明明就不是平價路線~~)

呵~~會建議中午來的原因是~~晚餐的價格是....DOUBLE以上~~聽朋友說餐食沒差很多(但價格差很多阿~~)

不過晚上來這裡用餐的特色就是~可以欣賞~~全澳門美景~~我想如果想要求婚的朋友們~帶自己的女友來這裡用晚餐~

女友肯定會點頭阿~~~因為太浪漫了~~只是荷包會大傷就是了

LUNCH的價位分成三種

$458:頭盤或湯類+ 魚類或肉類 + 芝士或甜點 + 飲料或茶伴經典糖果

$558:頭盤 + 湯類  +  魚類或肉類 + 芝士或甜點 + 飲料或茶伴經典糖果

$688:頭盤 + 湯類  +  魚類 + 肉類  + 芝士或甜點 + 飲料或茶伴經典糖果

主要就差在價格越高東西餐點越多....這次我們三對~~選擇458跟558兩種~~大家選不一樣的食材~可以交換著吃^^

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首先登場的是~麵包籃~~

這麵包籃裡頭可有五六種以上的麵包選擇~~是Robuchon au dôme自製的麵包~~

口味許多~~每個都各具特色~~而且吃完可以再續喔!!!真貼心~~

只是大家都怕下一個來的餐點會吃不下~~所以就SHARE著一起吃~~~

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這裡的麵包不只好吃~~會有服務人員推著奶油車過來

這奶油可是現刨的~~~看著服務人員的桌邊服務~也是一種視覺享受~這裡的每一位服務生都是如此的親切有禮貌~

不虧是高級餐廳應有的態度~~我喜翻~~~

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天巢法國餐廳的奶油有分兩種~~為法國傳統手作 Bordier 牛油

右邊比較白的是原味 Unsalted,左邊顏色深一點點則是加了天然海鹽的鹽味 Salted,

服務人員會用冰鎮過的銀湯匙把牛油刨起來,放到小碟子上上桌.......

你們瞧~~這牛油放在桌上~~透過玻璃進來的自然光~~把這牛油顯得油亮油亮.....而且搭配著酥脆的麵包吃~~

真的好好味阿~~~小菁對奶油牛油類是愛不釋手~~每口麵包都要裹上厚厚一層牛油才甘願

朋友都說~我到底是在吃麵包還是在吃奶油~~真的很好吃嘛!!!

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接著是前菜~~~這前菜不在MENU裡頭~~是人人都有~~~

這很特別~~~名字很長一串~~我倒是忘記了~~

吃起來是濃濃玉米香~~還可以吃到玉米的顆粒~~上面這黃色的食物~像是蛋白和著玉米的香氣~~~

最下層還有像是蘆薈般的果凍~~~多層次的口感~~很特別~~

旁邊裝飾用的爆米花也是可以食用的~~是起士口味~~

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這是小菁選擇的頭盤~~~

Meli-melo of shaved foie gras lightly smoked and marinated potatoes with virgin olive oil

【醃鵝肝沙拉配薯仔及橄欖油】

一端上來食~~還會貼心罩上玻璃罩(是防塵嗎??)哈~~~

這樣端上來倒也是挺美的~~~

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果然是法式料理~~擺盤都是如此的精緻又美麗~~都像是一幅畫ㄧ樣

煙燻鵝肝好好吃~~~下面舖盤的是馬鈴薯片~~~~白色ㄧ片ㄧ片的是起士片~~

用簡單橄欖油~~調味~~卻不油膩~~原本不愛吃鵝肝怕有味道的男友都喜歡~~

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Crab meat served with couscous salad, avocado cream and mango emulsion perfumed with citrus
鮮蟹肉伴燕麥沙拉配牛油果忌廉及芒果露


這是小菁男友點的~~上面還灑上亮亮的金箔~~我想光是這金箔就很有價值了....

若是不愛吃菜的朋友~這道可能沒這麼討喜~~有濃郁的菜味~~

可是我卻挺愛的~~裡面包裹著燕麥沙拉~有著顆粒感~~挺有嚼勁的.....這蟹肉也是很鮮甜~~

沾著盤子上的沾醬~挺MATCH的......

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湯類的部分~~我選擇

Shellfish bisque spiced with Espelette pepper with shredded cod fish and crispy soft fish
法式海鮮湯配鱈魚絲及脆炸魚


原本是黃色的湯底~~服務人員快速的倒上了洋蔥泡泡~~

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這湯的口感~~滿難形容的~~但是有濃濃的海鮮香氣~~~每口喝下~~都還有鱈魚絲塊~~

還有一些海鮮食材........旁邊還有附上炸魚~~但是肚子餓~馬上秒殺~~

吃那酥炸魚吃起來有點像是鱈魚的口感~很嫩很嫩~~~

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另一種湯品是

日本南瓜露拌血橙及芝士泡

這南瓜可是他們的盤子之一~我們還很白吃的問說~~這南瓜可以吃嗎?服務人員說~~這是真的南瓜刨空來裝湯品~~~

上面還灑上一些南瓜子~~由於這是朋友點的~所以就沒有品嘗味道囉~~

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主蔡登場囉~~~這主菜登場時還耍神秘~~好像主角出現時需要來點神祕感~~~

壓軸演出~~~

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香煎法式龍利魚配番茄及朝鮮薊

只能說他們的菜色真的都是"樂樂長" 不過倒是淺顯易懂~~因為主要的食材跟用料~~都寫在MENU上~~

這樣我們也不用一直問說這裡頭是用什麼做的~~~正好奇著~

疑??番茄呢??菜名上不是有著番茄嗎~~~

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在我拍下~~龍利魚的模樣時~~服務人員已經將番茄及朝鮮薊倒上在龍利魚上頭了~~

原本的龍利利魚就炸的酥脆有口感~~~裡面的魚肉很鮮嫩~~~

配上這番茄及朝鮮薊讓這個炸魚不孤單~多了好多層次的味道所在~~

微酸微甜的醬汁.......挺搭的~~~

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大家一拿到主餐......當然是要先跟食物拍照囉~以我這麼愛拍照的人~~怎可錯過這機會呢~~~

現代人好像都變成相機跟手機先開動~~~~這是趨勢趨勢~~~

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這是我們加價90MOP點的

Wagyu beef and foie gras burgers with lightly caramelized bell peppers and potatoes soufflés (suppl.$90)
日本和牛及香煎鵝肝迷你漢堡伴焦糖燒燈籠椒及薯仔梳乎厘(需附加$90
小菁一直鼓吹男友點這個~~是完全為了和牛兩個字所迷失~

在日本黑部立山吃過飛驒牛之後~一直對日本牛肉念念不忘....

送上來時~~是有點傻眼~~~~這漢堡堡也太迷你了唄..........

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膩看看~~~這漢堡跟人的比例~是不是~很小很小~~可是這個和牛鵝肝漢堡~~

卻是六道主菜中~~我最愛的~~到現在回台灣還對他念念不忘~~~這香煎鵝肝超嫩的~~真的是入口即化~~

跟頭盤的鵝肝馬鈴薯佐橄欖油那道~~完全不一樣的等級~~

而且這日本和牛配上香煎鵝肝~~怎麼這麼意外的好吃阿~~這鵝肝真的好綿好密......

一抿下就化開了....根本不會覺得自己在吃漢堡~~~裡頭還夾有著蔬菜配上照燒醬.....

不會讓這小漢堡滿滿的肉跟鵝肝~~可以解些油膩.......

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在和牛鵝肝漢堡前面這個金黃色的炸物

薯仔梳乎厘 potatoes soufflés 是個好特別的食物阿~~~

梳乎厘 soufflés 法文就是法文 Soufflé 是「吹氣」鬆鬆泡泡的意思,意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」-恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況

另一個名字是大家比較知道的名字「舒芙蕾」,一般都是做為甜點......

這真的很有創意把甜點變鹹點,還把薯條變成薯氣球......我覺得吃起來味道有點像是台灣夜市的地瓜球~~中間是空心的~~~

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Pan fried scallop, prawn and squid in saffron mussel emulsion and spelt risotto
香煎帶子,鮮蝦及魷魚伴法國白豆,紅花青口露及法國小麥燴飯


這鮮蝦~~可是超級彈牙的~~這燴飯倒是有點像是西班牙燉飯的口感~~濕濕的SAUCE~~

這米粒也是燉煮的有嚼勁~~~不是軟爛~~~

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擺盤也是很精緻~~在右邊被掩蓋住的大干貝~~也是很鮮甜~~

喜歡海鮮的朋友~~這個很推薦~~

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Caramelized guinea fowl with pan fried foie gras and marinated peach with dried fruits
焦糖燒法國珍珠雞伴香煎鵝肝及腌蜜桃及乾果

這雞腿排把外皮煎的酥脆~~在主菜前的鵝肝~~跟和牛漢堡的鵝肝口感不同~~

這個鵝肝帶油~~

珍珠雞是一種肉用特禽,具有較高的經濟價值~~而且珍珠雞肉的肉質比較細嫩~~跟普通肌肉相比較
蛋白質和氨基酸含量高,但是脂肪和膽固醇含量很低,是一種具有野味的特禽~~

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Roasted rump of lamb with spices white beans perfumes with Chorizo and baby lettuces
香烤羊臀伴茄子蓉,番茄及紫锗喱

這羊臀料理~~倒是挺少見的~~原以為會有羊騷味~~可是卻出乎意料的嫩~~~不會像有的羊肉是咬不爛的~

旁邊的配菜~~茄子先生~~經過他們的特調醬汁~~讓這茄子也不會有一般大家吃到不喜愛的味道...

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香烤驢魚伴法國號菇配栗子蓉及酸葡萄汁........

這白色的香烤驢魚~~吃起來挺嫩~~天巢法國餐廳的醬汁~~真的是很特別~~

酸酸甜甜的葡萄汁~~卻不會掩蓋掉這魚肉原味~~~

以上六個主餐~~不論是魚類或是肉類都有一定水準~~~因為人多~所以可以選擇不一樣~

大家一起吃吃彼此的主菜~~可以一起分享~~倒也是不錯的選擇性!!

吃完真是大滿足~~

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接下來最讓人期待的就是這裡的甜點~~~豈能錯過呢~~

服務人員會把這甜點推車推到桌邊~~~一一介紹這台車上所有的~~~甜點~~~一個人可以選擇兩種~~

天巢法國餐廳的手作甜點~~可是這裡的大招牌~~也有人專程來這裡只有他們的甜點...

如果不用餐~~預算想要低一點點的朋友...也想要在這高級的用餐環境~也可以只來這裡享用甜點喔!!

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這水果~~~上面的水果都是很特別少見的新鮮水果~~

有鳳梨、野莓、番石榴、藍莓、梨子、芒果、奇異果、無花果.....而且也有金箔喔!!!

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朋友點這個~~~端上來的是迷你版~有沒有看到一個很特別未見過的水果~~外觀有點像是百香果的果皮~~

這水果叫做無花果~~吃起來也是微酸甜~~好特別~~~連迷你版也是有金箔......挖~~這餐的很多到料裡都有金箔~~真是超划算~~

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Mille-feuille法式千層派‧拿破崙是這裡的招牌甜點~~服務人員也是大力推薦拿破崙派...輪到我們時只剩一塊~~但是不用擔心~~

因為這裡可是現點現做~~大家都想吃這個~~立刻就會從廚房現做一個拿破崙派~~

三層酥脆的千層派皮,中間是吉士忌廉,服務人員把它切的完整,想必訓練許久技術真是厲害~~~把這千層派皮切的如此完整~~

中間這夾層像是奶油的滑嫩~甜而不膩~~~~而且吃的到香草籽~~~

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這是我點的~~另一個是像巧克力~~下面是餅乾的塔皮~~這個也好吃~~~~上面這金色一顆一顆的像是餅乾...

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服務人員介紹時~~我們一直注意到正中間那白色圓球的甜點~~~

好像一顆球一樣~~這也是這裡的招牌~~叫做漂浮之島~~~Floating Islands

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也是現點現作~~送上桌當然也是縮小版~~不然那麼大一顆漂浮之島~~我看會撐死吧~~~

名字很好聽吧~~~吃起來是蛋白~~~基底的醬~~倒是讓這無味的蛋白提味.......

 

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這裡也有冰淇淋可以選擇~~有三種口味~~但我忘光光了~~只記得~~朋友點的香草冰淇淋~~

味道好正點喔~~出乎我意料~~原以為不就香草冰淇淋嗎?可是這卻比哈根達斯~更好吃極了.......吃的到真正的香草籽顆粒~~

濃郁的香草味~~~很棒~~~~

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享用了這麼多可口的甜點之後~~送上來的是紅茶或是咖啡~~

這咖啡很溫醇~~單喝黑咖啡都不會澀~~~很順口~~雖然小菁很愛喝咖啡~但卻不是很懂得咖啡的差異性~~

但是這咖啡~~非常的順口~~我喜歡~~原本還想加上店家送上的鮮奶油~~卻等不及就被我喝光光了.......

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原以為我們的餐點都已經結束了~~~

但是~~還有呢!!!還有這裡的精緻手工巧克力跟糖果~~~

連糖果顏色都如此繽紛~~~在這裡用餐真的會讓心情愉悅~~

在這個完美的糖果畫下句點~~~每個人都是稱讚的評語......

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大家最在乎的應該就是價位吧~我們光氣泡水就喝了台幣一千多塊錢~

這氣泡水可真不便宜~~不過真的很好喝就是了~~

其實平均起來一個人2500台幣~~

偶而犒賞自己~~其實也是不錯的~~~要善待自己~~~是不是~~~

 

 延伸 閱讀>>>>

天巢法國餐廳Robuchon au dome環境篇)

天巢法國餐廳Robuchon au dome(餐點篇)

 

 


 【店名】:天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

【地址】:澳門葡京路新葡京酒店43樓

【電話】:(853) 8803 7878

【午膳】:AM12:00 - PM2:30

【晚膳】:PM06:30 - PM10:30

E-mail】:robuchonaudome@grandlisboa.com

官網】:      http://www.grandlisboa.com/tc/food_and_beverage/index_id_9.html

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留言列表 (4)

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  • claire
  • 是~~~這餐好讚喔!!!!
    偶爾可以這樣犒賞自己,真得很棒
  • 很棒的一家餐廳~
    真的偶而吃吃大餐真不賴..

    小菁的旅遊美食 於 2013/12/01 09:43 回覆

  • 小公主Irene
  • 一個人2500台幣吃米其林餐ok啦
    之前去澳門也特別排了一餐米其林餐
    雖然花的很心痛但是值得啦
    且這家的環境霹靂好的
  • 這餐超值得的
    其實扣掉汽泡水~
    每人花費不到兩千塊~划算~~
    呵~吃了美食花得很心痛都很值得^^

    小菁的旅遊美食 於 2013/12/01 09:44 回覆

  • 豬扒飽
  • 擺盤也好美唷!!是我的菜 下次我也要去^^
  • 這裡擺盤很精緻
    重點是食物也好好吃~
    狠推薦喔~

    小菁的旅遊美食 於 2013/12/01 09:57 回覆

  • OldFather


  • 米其林三星也太屌了~~ 我連一星都沒吃過 XD
  • 呵呵~~老爹這裡很推薦喔!!
    物超所值....
    台灣鼎泰豐也是有一顆小星星可以摘

    小菁的旅遊美食 於 2013/12/01 10:03 回覆

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