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這篇要來寫到食材篇了,我先承認我是阿俗,活到30幾歲,從未吃過法式料理,

因為對法式料理的既定印象就是分量少吃不飽,精緻過頭(是我的刻版印象!!)

這次來澳門要吃法式料理讓我滿期待的,第一次嘛,好險大家穿著都過關,沒被攔截在門口不能進入,

雖然說這是高級餐廳,穿著不能太隨便,但是其實沒這麼嚴格,只要不要穿著短褲、拖鞋,應該都是很ok的,

男士們,千篇一律就是穿上襯衫,以表正式^^

要來祝福貝瑞夫妻,2周年結婚慶快樂,老王夫妻新婚愉快,

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建議大家中午來用餐,最經濟實惠(明明就不是平價路線~~)

呵~~會建議中午來的原因是,晚餐的價格是,DOUBLE以上,聽朋友說餐食沒差很多(但價格差很多阿!!)

不過晚上來這裡用餐的特色就是,可以欣賞,全澳門美景,我想如果想要求婚的朋友們,帶自己的女友來這裡用晚餐,

女友肯定會點頭阿,因為太浪漫了,只是荷包會大傷就是了

LUNCH的價位分成三種,

$458:頭盤或湯類+ 魚類或肉類 + 芝士或甜點 + 飲料或茶伴經典糖果

$558:頭盤 + 湯類  +  魚類或肉類 + 芝士或甜點 + 飲料或茶伴經典糖果

$688:頭盤 + 湯類  +  魚類 + 肉類  + 芝士或甜點 + 飲料或茶伴經典糖果

主要就差在價格越高東西餐點越多,這次我們三對,選擇458跟558兩種,大家選不一樣的食材,可以交換著吃^^

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首先登場的是,麵包籃,

這麵包籃裡頭可有五六種以上的麵包選擇,是Robuchon au dôme自製的麵包,

口味許多,每個都各具特色,而且吃完可以再續喔!!!真貼心,

只是大家都怕下一個來的餐點會吃不下,所以就SHARE著一起吃,

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這裡的麵包不只好吃,會有服務人員推著奶油車過來

這奶油可是現刨的,看著服務人員的桌邊服務,也是一種視覺享受,這裡的每一位服務生都是如此的親切有禮貌,

不虧是高級餐廳應有的態度,我喜翻,

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天巢法國餐廳的奶油有分兩種,為法國傳統手作 Bordier 牛油

右邊比較白的是原味 Unsalted,左邊顏色深一點點則是加了天然海鹽的鹽味 Salted,

服務人員會用冰鎮過的銀湯匙把牛油刨起來,放到小碟子上上桌,

你們瞧~~這牛油放在桌上,透過玻璃進來的自然光,把這牛油顯得油亮油亮,而且搭配著酥脆的麵包吃,

真的好好味阿,小菁對奶油牛油類是愛不釋手,每口麵包都要裹上厚厚一層牛油才甘願

朋友都說,我到底是在吃麵包還是在吃奶油,真的很好吃嘛!!!

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接著是前菜,這前菜不在MENU裡頭,是人人都有,

這很特別,名字很長一串,我倒是忘記了,

吃起來是濃濃玉米香,還可以吃到玉米的顆粒,上面這黃色的食物,像是蛋白和著玉米的香氣,

最下層還有像是蘆薈般的果凍,層次的口感,很特別,

旁邊裝飾用的爆米花也是可以食用的,是起士口味,

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這是小菁選擇的頭盤

Meli-melo of shaved foie gras lightly smoked and marinated potatoes with virgin olive oil

【醃鵝肝沙拉配薯仔及橄欖油】

一端上來食,還會貼心罩上玻璃罩(是防塵嗎??)哈,

這樣端上來倒也是挺美的,

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果然是法式料理,擺盤都是如此的精緻又美麗,都像是一幅畫ㄧ樣

煙燻鵝肝好好吃,下面舖盤的是馬鈴薯片,白色ㄧ片ㄧ片的是起士片,

用簡單橄欖油調味,不油膩,原本不愛吃鵝肝怕有味道的男友都喜歡,

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Crab meat served with couscous salad, avocado cream and mango emulsion perfumed with citrus
鮮蟹肉伴燕麥沙拉配牛油果忌廉及芒果露

 

這是小菁男友點的上面還灑上亮亮的金箔~~我想光是這金箔就很有價值了

若是不愛吃菜的朋友這道可能沒這麼討喜有濃郁的菜味

可是我卻挺愛的裡面包裹著燕麥沙拉~有著顆粒感~~挺有嚼勁的.....這蟹肉也是很鮮甜

沾著盤子上的沾醬挺MATCH的......

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湯類的部分,我選擇

Shellfish bisque spiced with Espelette pepper with shredded cod fish and crispy soft fish
法式海鮮湯配鱈魚絲及脆炸魚


原本是黃色的湯底
服務人員快速的倒上了洋蔥泡泡

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這湯的口感,滿難形容的,但是有濃濃的海鮮香氣,每口喝下,都還有鱈魚絲塊,

還有一些海鮮食材,旁邊還有附上炸魚,但是肚子餓~馬上秒殺,

吃那酥炸魚吃起來有點像是鱈魚的口感,很嫩很嫩,

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另一種湯品是

日本南瓜露拌血橙及芝士泡

這南瓜可是他們的盤子之一,我們還很白吃的問說,~這南瓜可以吃嗎?服務人員說,這是真的南瓜刨空來裝湯品,

上面還灑上一些南瓜子,由於這是朋友點的,所以就沒有品嘗味道囉,

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主蔡登場囉,這主菜登場時還耍神秘,好像主角出現時需要來點神祕感,

壓軸演出,

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香煎法式龍利魚配番茄及朝鮮薊

只能說他們的菜色真的都是"樂樂長" 不過倒是淺顯易懂~~因為主要的食材跟用料~~都寫在MENU上~~

這樣我們也不用一直問說這裡頭是用什麼做的~~~正好奇著~

疑??番茄呢??菜名上不是有著番茄嗎~~~

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在我拍下,龍利魚的模樣時,服務人員已經將番茄及朝鮮薊倒上在龍利魚上頭了,

原本的龍利利魚就炸的酥脆有口感,裡面的魚肉很鮮嫩,

配上這番茄及朝鮮薊讓這個炸魚不孤單多了好多層次的味道所在

微酸微甜的醬汁挺搭的

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大家一拿到主餐,當然是要先跟食物拍照囉,以我這麼愛拍照的人,怎可錯過這機會呢,

現代人好像都變成相機跟手機先開動,這是趨勢趨勢,

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這是我們加價90MOP點的

Wagyu beef and foie gras burgers with lightly caramelized bell peppers and potatoes soufflés (suppl.$90)
日本和牛及香煎鵝肝迷你漢堡伴焦糖燒燈籠椒及薯仔梳乎厘(需附加$90

小菁一直鼓吹男友點這個,完全是為了和牛兩字所迷失,

在日本黑部立山吃過飛驒牛之後,一直對日本牛肉念念不忘!

送上來時是有點傻眼!!這漢堡堡也太迷你了唄.

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 你看看,這漢堡跟人的比例,是不是,很小很小,可是這個和牛鵝肝漢堡,

卻是六道主菜中,我最愛的,到現在回台灣還對他念念不忘,

這香煎鵝肝超嫩的,真的是入口即化,

跟頭盤的鵝肝馬鈴薯佐橄欖油那道,完全不一樣的等級,

而且這日本和牛配上香煎鵝肝,怎麼這麼意外的好吃阿,這鵝肝真的好綿好密,

一抿下就化開了,根本不會覺得自己在吃漢堡,裡頭還夾有著蔬菜配上照燒醬,

不會讓這小漢堡滿滿的肉跟鵝肝,可以解些油膩,

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在和牛鵝肝漢堡前面這個金黃色的炸物,

薯仔梳乎厘 potatoes soufflés 是個好特別的食物阿,

梳乎厘 soufflés 法文就是法文 Soufflé 是「吹氣」鬆鬆泡泡的意思,

意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」-恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情況

另一個名字是大家比較知道的名字「舒芙蕾」,一般都是做為甜點......

這真的很有創意把甜點變鹹點,還把薯條變成薯氣球,我覺得吃起來味道有點像是台灣夜市的地瓜球,中間是空心的,

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Pan fried scallop, prawn and squid in saffron mussel emulsion and spelt risotto
香煎帶子,鮮蝦及魷魚伴法國白豆,紅花青口露及法國小麥燴飯

 

這鮮蝦可是超級彈牙的這燴飯倒是有點像是西班牙燉飯的口感濕濕的SAUCE

這米粒也是燉煮的有嚼勁不是軟爛

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擺盤也是很精緻,在右邊被掩蓋住的大干貝,也是很鮮甜,

喜歡海鮮的朋友,這個很推薦,

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Caramelized guinea fowl with pan fried foie gras and marinated peach with dried fruits
焦糖燒法國珍珠雞伴香煎鵝肝及腌蜜桃及乾果

這雞腿排把外皮煎的酥脆,在主菜前的鵝肝,跟和牛漢堡的鵝肝口感不同,

這個鵝肝帶油,

珍珠雞是一種肉用特禽,具有較高的經濟價值,而且珍珠雞肉的肉質比較細嫩,跟普通肌肉相比較
蛋白質和氨基酸含量高,但是脂肪和膽固醇含量很低,是一種具有野味的特禽,

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Roasted rump of lamb with spices white beans perfumes with Chorizo and baby lettuces
香烤羊臀伴茄子蓉,番茄及紫锗喱

這羊臀料理倒是挺少見的原以為會有羊騷味可是卻出乎意料的嫩不會像有的羊肉是咬不爛的~

旁邊的配菜茄子先生經過他們的特調醬汁讓這茄子也不會有一般大家吃到不喜愛的味道...

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香烤驢魚伴法國號菇配栗子蓉及酸葡萄汁

這白色的香烤驢魚,吃起來挺嫩,天巢法國餐廳的醬汁,真的是很特別,

酸酸甜甜的葡萄汁,卻不會掩蓋掉這魚肉原味,

以上六個主餐,不論是魚類或是肉類都有一定水準,因為人多,所以可以選擇不一樣,

大家一起吃吃彼此的主菜,可以一起分享,倒也是不錯的選擇性!!

吃完真是大滿足,

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接下來最讓人期待的就是這裡的甜點,豈能錯過呢,

服務人員會把這甜點推車推到桌邊,一一介紹這台車上所有的甜點,一個人可以選擇兩種,

天巢法國餐廳的手作甜點,可是這裡的大招牌,也有人專程來這裡只有他們的甜點,

如果不用餐,預算想要低一點點的朋友,也想要在這高級的用餐環境,也可以只來這裡享用甜點喔!!

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這水果,上面的水果都是很特別少見的新鮮水果,

有鳳梨、野莓、番石榴、藍莓、梨子、芒果、奇異果、無花果.....而且也有金箔喔!!!

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朋友點這個,端上來的是迷你版,有沒有看到一個很特別未見過的水果,外觀有點像是百香果的果皮,

這水果叫做無花果,吃起來也是微酸甜,好特別,連迷你版也是有金箔,挖,這餐的很多到料裡都有金箔,真是超划算

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Mille-feuille法式千層派‧拿破崙是這裡的招牌甜點,服務人員也是大力推薦拿破崙派,輪到我們時只剩一塊,但是不用擔心,

因為這裡可是現點現做,大家都想吃這個,立刻就會從廚房現做一個拿破崙派,

三層酥脆的千層派皮,中間是吉士忌廉,服務人員把它切的完整,想必訓練許久技術真是厲害,把這千層派皮切的如此完整,

中間這夾層像是奶油的滑嫩,甜而不膩,而且吃的到香草籽,

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這是我點的,另一個是像巧克力,下面是餅乾的塔皮,這個也好吃,上面這金色一顆一顆的像是餅乾...

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服務人員介紹時,我們一直注意到正中間那白色圓球的甜點,

好像一顆球一樣,這也是這裡的招牌,叫做漂浮之島,Floating Islands

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也是現點現作,送上桌當然也是縮小版,不然那麼大一顆漂浮之島,我看會撐死吧,

名字很好聽吧,吃起來是蛋白,基底的醬,倒是讓這無味的蛋白提味,

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這裡也有冰淇淋可以選擇,有三種口味,但我忘光光了,只記得,朋友點的香草冰淇淋,

味道好正點喔,出乎我意料,原以為不就香草冰淇淋嗎?可是這卻比哈根達斯,

更好吃極了,吃的到真正的香草籽顆粒,

濃郁的香草味,很棒,

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享用了這麼多可口的甜點之後,送上來的是紅茶或是咖啡,

這咖啡很溫醇,單喝黑咖啡都不會澀,很順口,雖然小菁很愛喝咖啡,但卻不是很懂得咖啡的差異性,

但是這咖啡,非常的順口,我喜歡,原本還想加上店家送上的鮮奶油,卻等不及就被我喝光光了,

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原以為我們的餐點都已經結束了,

但是,還有呢!!!還有這裡的精緻手工巧克力跟糖果,

連糖果顏色都如此繽紛,在這裡用餐真的會讓心情愉悅,

在這個完美的糖果畫下句點,每個人都是稱讚的評語,

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大家最在乎的應該就是價位吧,我們光氣泡水就喝了台幣一千多塊錢,

這氣泡水可真不便宜,不過真的很好喝就是了,

其實平均起來一個人2500台幣,

偶而犒賞自己,其實也是不錯的,要善待自己,是不是,

 

 延伸 閱讀>>>>

天巢法國餐廳Robuchon au dome環境篇)

天巢法國餐廳Robuchon au dome(餐點篇)


 【店名】:天巢法國餐廳Robuchon au Dôme

【地址】:澳門葡京路新葡京酒店43樓

【電話】:(853) 8803 7878

【午膳】:AM12:00 - PM2:30

【晚膳】:PM06:30 - PM10:30

E-mail】:robuchonaudome@grandlisboa.com

官網】:      http://www.grandlisboa.com/tc/food_and_beverage/index_id_9.html

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  • claire
  • 是~~~這餐好讚喔!!!!
    偶爾可以這樣犒賞自己,真得很棒
  • 很棒的一家餐廳~
    真的偶而吃吃大餐真不賴..

    小菁的旅遊美食 於 2013/12/01 09:43 回覆

  • 小公主Irene
  • 一個人2500台幣吃米其林餐ok啦
    之前去澳門也特別排了一餐米其林餐
    雖然花的很心痛但是值得啦
    且這家的環境霹靂好的
  • 這餐超值得的
    其實扣掉汽泡水~
    每人花費不到兩千塊~划算~~
    呵~吃了美食花得很心痛都很值得^^

    小菁的旅遊美食 於 2013/12/01 09:44 回覆

  • 豬扒飽
  • 擺盤也好美唷!!是我的菜 下次我也要去^^
  • 這裡擺盤很精緻
    重點是食物也好好吃~
    狠推薦喔~

    小菁的旅遊美食 於 2013/12/01 09:57 回覆

  • OldFather


  • 米其林三星也太屌了~~ 我連一星都沒吃過 XD
  • 呵呵~~老爹這裡很推薦喔!!
    物超所值....
    台灣鼎泰豐也是有一顆小星星可以摘

    小菁的旅遊美食 於 2013/12/01 10:03 回覆